柿葉壽司為日本奈良名產，作法是將鹽漬的青花魚薄片放在壽司飯糰上，然後包上柿葉，這樣不僅能去除魚的腥味，保持生魚片的鮮度，更為壽司增添了清澀的柿葉香味，令人食之爽口，回味無窮。

奈良紀之川上游是日本有名的柿子產地，有「柿子裡」的美譽，這種壽司便是與柿子有關的地方風味。原來古時住在紀伊半島和三重縣的人民為了生計，越過吉野山到當時的京城奈良來工作，出門的時候將在家鄉捕捉的魚醃漬後放在飯糰上，再包上具有防腐功能的柿葉當便當。奈良位於日本內陸，離海相當的遙遠，難以吃到新鮮的魚類，受此影響，便漸漸衍生出了這種反映獨特地方文化的柿葉壽司。

傳統的柿葉壽司是經過了熟成程序的熟壽司，可是現在的柿葉壽司大多省去了這道程序，變得較像單純以柿葉包覆的押壽司了。

奈良鐵道上專賣 柿葉包青花魚的壽司便當

日本的火車便當早已成為搭火車旅遊的必備要素，只是日本將火車便當文化更發揚光大，各條路線、各個車站都發展出個自獨特的便當，有些便當迷甚至會為了吃這個獨特的便當才搭火車，在奈良車站這一站最著名的是柿葉壽司便當。

浸過醋的青花魚覆蓋在飯糰上作成壽司，每個壽司外面再用柿子葉包起來，不但能去除魚的腥味，保持生魚片的鮮度，更增添一股柿葉的清香，這是此間沿用許久的保存食物的方法，柿葉壽司便當不但展現當地的特產美食，還反映地方食的文化。

販賣地：奈良縣奈良驛

價錢：600日圓

路線：關西本線 /奈良線 /櫻井線