儘管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉下地方，文化水平絕對比不上首都，就連當地人講話都帶着無法忍受的地方口音，不過觀光客可不這麼想。地中海沿岸宜人的氣候，加上作家、畫家、攝影家的推波助瀾，這兒，仍是法國極熱門的度假勝地；誘人的原因當然不僅於此，好吃的食物絕對扮演了關鍵的角色。

橄欖油、大蒜與西紅柿

許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：「橄欖油、大蒜與西紅柿」。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別緻地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳範例。

橄欖醬

將大蒜與魚(anchovy)分別切碎，加入洗淨的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處裡機打勻，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的麵包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國麵包更是普羅旺斯的特產，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢！